2024年03月23日 20:25
沸騰した液体にゼラチンを入れないでください。ゼラチンは 212°を超えるとあまり固まらず、急速に溶解し始めます。最初の溶解段階には冷水が必要です。ゼラチンを使用するレシピで必要とされる砂糖の量をいじらないでください。
菓子用途(5.6.1)用途 ジェルの強さ(g ブルーム) フォーカス(パーセンテージ)0.5 ~ 2.5 キャラメル 140 ~ 220 ヨーグルト 2-220 ~ 260 0.2 ~ 1.0220 ~ 260 0.5 ~ 2.0 肉およびソーセージキャンセルされた肉およびスープ 220 ~ 260 0.5 -2.0
小鍋に粉ゼラチンと冷水を入れて混ぜ合わせます。定期的にかき混ぜながら、ゼラチンが溶けて液体が透明になるまで混合物を弱火で沸騰させます。Fish Gelatin For Food
軽く油を塗った型にスプーンで入れ、冷蔵庫で4~6時間、または完全に固まるまで冷やします。ナイフの先を端に当ててゼリーをほぐし、親指を使って慎重に型から外します。
1 件の応答。 (多くの場合熱い) 皿に入れてかき混ぜる前に、ゼラチンシートを冷水から室温までの水に浸し、わずかに柔らかくして戻します。ゼラチンのシートを加熱した液体に直接入れてかき混ぜようとすると、コーンスターチと非常によく似た働きをします。collagen
ゼラチン画分のアミノ酸配列に基づく研究では、特定のゼラチン配列が抗酸化作用、降圧作用などのさまざまな機能に寄与している可能性があることが判明していますが、ゼラチンにはさまざまなアミノ酸が含まれており、食品生産分野において優れた栄養補給価値があります。
ゼラチンは 35 ~ 40 °C を超える温度でのみ水に完全に溶けます。pharmaceutical grade gelatin
0:05 1:30希望の量になるまで、2倍量の冷たい液体を小皿またはラメキンに注ぎます。それからさらに出発します