2012年06月01日

一定要吃餄餎的

餄餎的製作方法其實很簡單:做一種木製的架子,架子的主樑上鑿一個圓洞,洞的底部蒙上一塊鐵皮,鐵皮上捅開蜂窩狀的小眼兒。用的時候,在洞裡填上事先和好的軟麵團,然後用一根帶著同樣口徑的木槌塞進圓洞裡,利用槓桿的原理在洞裡擠壓,渾圓、細長的麵條就會從底部的蜂窩狀小眼兒裡直接進入了開水鍋裡,說白了,其實就跟汽車活塞的工作原理是一樣的。只是無從考證這種頗具智慧的工具是何年何月、何朝何代由何人發明創造的中港物流

餄餎煮熟後撈在碗裡,澆上調製好的湯汁即可食用了。鍺関熷姠餄餎的湯,種類繁多、五花八門。有:柿子雞蛋湯,油潑辣子湯,韭菜荷包蛋湯,豆腐湯,海帶湯,羊肉湯,豬肉湯、雞肉湯,還有肉臊子、素臊子等等等等,不勝枚舉。俗話說:百人百性,百人百味。於是,各地的製作者就會根據人們的愛好和口味,烹調出各式各樣的餄餎湯來。由於對口味,因而,餄餎也就成為陝北人普遍喜好的一種麵食了。

如今,在整個陝北,吃“餄餎”乃是家常便飯,無論城鎮、鄉村、飯館、農戶,到處都有各式各樣的“餄餎”,緣何延安城裡的商家卻偏偏要把它冠以“延長”二字,使其成為一個響噹噹的品牌呢?

追根溯源,在過去那個艱苦的年代,在惡劣的地理環境和靠天吃飯的農耕方式下生存的陝北延長人,生活水平依然十分低下,日子過得很是貧窮。在那種條件下想要吃一頓“餄餎”,則是一件比較奢侈的事情了。只有在那些大戶人家有了喜慶的大事兒,或是遇到誰家婚喪嫁娶的“事情”時,人們才會在主動前去義務幫工之後,方能換取一碗熱騰騰的“餄餎”婚紗攝影

在平常的日子裡,尋常百姓家是難得吃一次餄餎的。所以,這種壓面的“機器”——“餄餎床子”也不是家家戶戶都能擁有的,有些地方甚至是一個村子只有那麼一架餄餎床子,遇到誰家有紅白喜事的時候就借來一用。久而久之,用的年頭多了,再加上操作時巨大的壓力和麵團的摩擦,餄餎床子的蜂窩狀小眼兒就會越來越大,餄餎自然也就越來越粗了,直至到筷子那麼粗了,這就是延長餄餎的一個顯著特點。

其次,用獨特的方法做成的餄餎臊子湯,也是“延長餄餎”的一個特點:農村人辦紅白喜事,早餐吃餄餎是必須的盛宴,延長人俗稱為“喝湯”。這頓飯吃的人多,壓餄餎的陣勢也很壯觀。首先,在院子的角落裡挖一個地灶,稱之為“地鍋”,安上一口龐大的鍋,約一、兩米的直徑。滿滿的一鍋水燒開後,在鍋上架上“餄餎床子”,然後,四五個膀大腰圓的小伙子,搭上兩根胳膊粗的槓子,小伙子們坐在槓子的兩頭,使出渾身的力氣往下壓。餄餎床子底部,筷子頭般粗、數米長的麵條就會徐徐地進入翻滾的開水鍋裡會計

延長餄餎之所以長,是因為壓餄餎的機子特別大,據說,最大的床子一次可以裝進去二升面。因此,長,也是延長餄餎的一大特點。長長地餄餎麵條,有時一個大海碗連一根麵都裝不下,不得不去掐斷它。

在農村辦紅白喜事,那是一定要殺豬的,有錢的大戶人家甚至要殺上兩三頭豬。豬殺好後,就在一口巨大的鍋裡燉肉、滷肉、燒肉。做完肉以後,就有了一大鍋熬製了一整天的肉湯。烹飪者就把土豆、胡蘿蔔、白菜、海帶、黃花、木耳、炸豆腐、鮮豆腐和雞蛋皮等切成碎釘,加上各種調料在鹵湯鍋裡熬製成五顏六色的臊子。吃的時候添上湯,再潑以紅紅的辣椒油,配以綠豆芽醃製的酸菜,看起來湯紅油亮、五彩鮮豔,吃起來五味俱全,令人蕩氣迴腸……


Posted by qiu.pipi@gmail.com at 11:56│Comments(0)
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