2012年06月01日
一定要吃餄餎的
餄餎的製作方法其實很簡單：做一種木製的架子，架子的主樑上鑿一個圓洞，洞的底部蒙上一塊鐵皮，鐵皮上捅開蜂窩狀的小眼兒。用的時候，在洞裡填上事先和好的軟麵團，然後用一根帶著同樣口徑的木槌塞進圓洞裡，利用槓桿的原理在洞裡擠壓，渾圓、細長的麵條就會從底部的蜂窩狀小眼兒裡直接進入了開水鍋裡，說白了，其實就跟汽車活塞的工作原理是一樣的。只是無從考證這種頗具智慧的工具是何年何月、何朝何代由何人發明創造的中港物流！
餄餎煮熟後撈在碗裡，澆上調製好的湯汁即可食用了。鍺関熷姠餄餎的湯，種類繁多、五花八門。有：柿子雞蛋湯，油潑辣子湯，韭菜荷包蛋湯，豆腐湯，海帶湯，羊肉湯，豬肉湯、雞肉湯，還有肉臊子、素臊子等等等等，不勝枚舉。俗話說：百人百性，百人百味。於是，各地的製作者就會根據人們的愛好和口味，烹調出各式各樣的餄餎湯來。由於對口味，因而，餄餎也就成為陝北人普遍喜好的一種麵食了。
如今，在整個陝北，吃“餄餎”乃是家常便飯，無論城鎮、鄉村、飯館、農戶，到處都有各式各樣的“餄餎”，緣何延安城裡的商家卻偏偏要把它冠以“延長”二字，使其成為一個響噹噹的品牌呢？
追根溯源，在過去那個艱苦的年代，在惡劣的地理環境和靠天吃飯的農耕方式下生存的陝北延長人，生活水平依然十分低下，日子過得很是貧窮。在那種條件下想要吃一頓“餄餎”，則是一件比較奢侈的事情了。只有在那些大戶人家有了喜慶的大事兒，或是遇到誰家婚喪嫁娶的“事情”時，人們才會在主動前去義務幫工之後，方能換取一碗熱騰騰的“餄餎”婚紗攝影。
在平常的日子裡，尋常百姓家是難得吃一次餄餎的。所以，這種壓面的“機器”——“餄餎床子”也不是家家戶戶都能擁有的，有些地方甚至是一個村子只有那麼一架餄餎床子，遇到誰家有紅白喜事的時候就借來一用。久而久之，用的年頭多了，再加上操作時巨大的壓力和麵團的摩擦，餄餎床子的蜂窩狀小眼兒就會越來越大，餄餎自然也就越來越粗了，直至到筷子那麼粗了，這就是延長餄餎的一個顯著特點。
其次，用獨特的方法做成的餄餎臊子湯，也是“延長餄餎”的一個特點：農村人辦紅白喜事，早餐吃餄餎是必須的盛宴，延長人俗稱為“喝湯”。這頓飯吃的人多，壓餄餎的陣勢也很壯觀。首先，在院子的角落裡挖一個地灶，稱之為“地鍋”，安上一口龐大的鍋，約一、兩米的直徑。滿滿的一鍋水燒開後，在鍋上架上“餄餎床子”，然後，四五個膀大腰圓的小伙子，搭上兩根胳膊粗的槓子，小伙子們坐在槓子的兩頭，使出渾身的力氣往下壓。餄餎床子底部，筷子頭般粗、數米長的麵條就會徐徐地進入翻滾的開水鍋裡會計。
延長餄餎之所以長，是因為壓餄餎的機子特別大，據說，最大的床子一次可以裝進去二升面。因此，長，也是延長餄餎的一大特點。長長地餄餎麵條，有時一個大海碗連一根麵都裝不下，不得不去掐斷它。
在農村辦紅白喜事，那是一定要殺豬的，有錢的大戶人家甚至要殺上兩三頭豬。豬殺好後，就在一口巨大的鍋裡燉肉、滷肉、燒肉。做完肉以後，就有了一大鍋熬製了一整天的肉湯。烹飪者就把土豆、胡蘿蔔、白菜、海帶、黃花、木耳、炸豆腐、鮮豆腐和雞蛋皮等切成碎釘，加上各種調料在鹵湯鍋裡熬製成五顏六色的臊子。吃的時候添上湯，再潑以紅紅的辣椒油，配以綠豆芽醃製的酸菜，看起來湯紅油亮、五彩鮮豔，吃起來五味俱全，令人蕩氣迴腸……
餄餎煮熟後撈在碗裡，澆上調製好的湯汁即可食用了。鍺関熷姠餄餎的湯，種類繁多、五花八門。有：柿子雞蛋湯，油潑辣子湯，韭菜荷包蛋湯，豆腐湯，海帶湯，羊肉湯，豬肉湯、雞肉湯，還有肉臊子、素臊子等等等等，不勝枚舉。俗話說：百人百性，百人百味。於是，各地的製作者就會根據人們的愛好和口味，烹調出各式各樣的餄餎湯來。由於對口味，因而，餄餎也就成為陝北人普遍喜好的一種麵食了。
如今，在整個陝北，吃“餄餎”乃是家常便飯，無論城鎮、鄉村、飯館、農戶，到處都有各式各樣的“餄餎”，緣何延安城裡的商家卻偏偏要把它冠以“延長”二字，使其成為一個響噹噹的品牌呢？
追根溯源，在過去那個艱苦的年代，在惡劣的地理環境和靠天吃飯的農耕方式下生存的陝北延長人，生活水平依然十分低下，日子過得很是貧窮。在那種條件下想要吃一頓“餄餎”，則是一件比較奢侈的事情了。只有在那些大戶人家有了喜慶的大事兒，或是遇到誰家婚喪嫁娶的“事情”時，人們才會在主動前去義務幫工之後，方能換取一碗熱騰騰的“餄餎”婚紗攝影。
在平常的日子裡，尋常百姓家是難得吃一次餄餎的。所以，這種壓面的“機器”——“餄餎床子”也不是家家戶戶都能擁有的，有些地方甚至是一個村子只有那麼一架餄餎床子，遇到誰家有紅白喜事的時候就借來一用。久而久之，用的年頭多了，再加上操作時巨大的壓力和麵團的摩擦，餄餎床子的蜂窩狀小眼兒就會越來越大，餄餎自然也就越來越粗了，直至到筷子那麼粗了，這就是延長餄餎的一個顯著特點。
其次，用獨特的方法做成的餄餎臊子湯，也是“延長餄餎”的一個特點：農村人辦紅白喜事，早餐吃餄餎是必須的盛宴，延長人俗稱為“喝湯”。這頓飯吃的人多，壓餄餎的陣勢也很壯觀。首先，在院子的角落裡挖一個地灶，稱之為“地鍋”，安上一口龐大的鍋，約一、兩米的直徑。滿滿的一鍋水燒開後，在鍋上架上“餄餎床子”，然後，四五個膀大腰圓的小伙子，搭上兩根胳膊粗的槓子，小伙子們坐在槓子的兩頭，使出渾身的力氣往下壓。餄餎床子底部，筷子頭般粗、數米長的麵條就會徐徐地進入翻滾的開水鍋裡會計。
延長餄餎之所以長，是因為壓餄餎的機子特別大，據說，最大的床子一次可以裝進去二升面。因此，長，也是延長餄餎的一大特點。長長地餄餎麵條，有時一個大海碗連一根麵都裝不下，不得不去掐斷它。
在農村辦紅白喜事，那是一定要殺豬的，有錢的大戶人家甚至要殺上兩三頭豬。豬殺好後，就在一口巨大的鍋裡燉肉、滷肉、燒肉。做完肉以後，就有了一大鍋熬製了一整天的肉湯。烹飪者就把土豆、胡蘿蔔、白菜、海帶、黃花、木耳、炸豆腐、鮮豆腐和雞蛋皮等切成碎釘，加上各種調料在鹵湯鍋裡熬製成五顏六色的臊子。吃的時候添上湯，再潑以紅紅的辣椒油，配以綠豆芽醃製的酸菜，看起來湯紅油亮、五彩鮮豔，吃起來五味俱全，令人蕩氣迴腸……
Posted by qiu.pipi@gmail.com at
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